En el concurso organizado por Pasas de California participaron 12 equipos, conformados por un chef panadero y un sous chef.
El evento duró 3 días y se desarrollaron 33 productos. Después de la deliberación de los miembros del jurado, el equipo de la panadería, Saint Honore de Querétaro, recibió el primer lugar.
El premio fue un entrenamiento de panadería en el instituto Culinario de América de Napa California.
El Consejo Lácteo de California participó en la primera Convención de Calimax.
La convención fue de 3 días donde ejecutivos, gerentes, compradores y gerentes de tienda estuvieron presentes.
HarbyrCo presentó diferentes SKU’s de Fiscalini, Point Reyes, Glen Oaks y Rumiano al Director Comercial y equipo de compras de lácteos y congelados.
El propósito del expo fue para abrir la oportunidad y el espacio a los proveedores para presentar nuevos productos que cumplan con las necesidades de la cadena.
Después del evento, los compradores decidieron introducir 10 nuevos productos que fueron agregados al área de productos de especialidad junto con otros 15 agregados en octubre del 2018.
La competencia anual tuvo lugar el 24 de noviembre de 2019 en uno de los Institutos culinario más importantes de México, el Centro de Educación Superior de San Ángel (CESSA).
Un total de cinco equipos registraron su participación en el primer concurso culinario de RCM en México. Cada equipo estaba formado por un chef con más de cinco años de experiencia y un sousChef con no más de cinco años de experiencia.
Los participantes desarrollaron dos menús de un plato principal y un postre con una cesta sorpresa de ingredientes mexicanos más una proteína.
El desafío para cada equipo fue que incorporar al menos cuatro lácteos de California en cada plato, en un tiempo limitado de tres horas.
Los cinco equipos que participaron actualmente trabajan en restaurantes gourmet, son dueños de su restaurante o panadería y / o trabajan para institutos culinarios. Los ganadores son parte del equipo de trabajo de “Balcón del Zócalo”, un restaurante gourmet de comida mexicana propio del destacado chef Pepe Salinas en la Ciudad de México.
Los ganadores, el chef Edgar Hernández y el chef Andrea Francisco viajaron a Napa, California para asistir a una capacitación de 2 días de “Inmersión en leche y lácteos” en el Instituto Culinario de América en enero de 2019. Además, visitaron los procesadores de leche y queso de California y formaron parte de una gira culinaria en San Francisco, Napa y Santa Helena.
Real California Milk quisiera agradecer a todos los participantes que formaron parte de la primera edición del concurso de lácteos.
Además, es importante mencionar la importancia de la participación de todos los miembros del jurado que compartieron su tiempo y experiencia para evaluar y seleccionar a los ganadores de la competencia. También, a todos los medios de comunicación invitados a formar parte del evento y al equipo de Anfora quien proporcionó su extraordinaria colección de vajilla.
México estuvo presente con los ganadores del Concurso de Panadería de diferentes países para presentar sus recetas y conocer más del cultivo de las uvas pasa de California.
Ambos tuvieron la oportunidad de involucrarse con el proceso de cosecha de las Uvas Pasas de California, conocieron la historia de la industria, aprendieron sobre los altos estándares de cultivo y procesos de empaque, que dan como resultado productos de alta calidad.
Imalinx otorgó el premio al primer lugar del Concurso anual de Pasas de California en México, Carlos Guido viajó a California acompañado de Sandra Corona, la gerente de desarrollo de producto de El Globo, la panadería más grande de México.
Entre el concurso de panadería y su entrenamiento en California, Carlos desarrolló en total 10 diferentes productos con potencial para ser comercializados.
Por parte de El Globo hubo interés por conocer más sobre la disponibilidad de producto durante el año, para introducir al mercado al menos 3 nuevos productos en diferentes temporadas.
En la Ciudad de México, se realiza anualmente un evento donde los mejores proveedores para hoteles, cafeterías, catering y restaurantes se reúnen con la intención de formar relaciones comerciales.
Durante 4 días, la Comisión de Lácteos de California estuvo presente con un espacio donde se exhibieron los productos nuevos para el mercado mexicano, se hicieron recetas de degustación por la Chef ejecutiva. Miembros del concejo estuvieron presentes pare crear relaciones comerciales.
Durante el primer día del show de talleres, participamos en un seminario de pizza con los quesos de California, impartido por el Chef Efren Rios.
El objetivo general fue desarrollar presencia de marca en la industria de foodservice en México, además de potenciar el desarrollo de nuevos productos.
Durante 3 días se llevó acabo la segunda Copa Foodservice de Panadería dentro del marco de la Expo Sirha 2018. El evento tuvo como objetivo incrementar el desarrollo de productos y mostrar a los panaderos la versatilidad de las Uvas Pasa de California en productos horneados.
El concurso recaudó a 9 parejas concursantes de la República Mexicana y Guatemala quienes participaron en 5 categorías de panes que debían incluir las dos variedades de pasa de California, natural y rubia. El resultado fueron 45 productos horneados y la pareja ganadora fue la compañía Corazón Latino. El premio fue un viaje a Napa California para visitar los cultivos de uva pasa y recibir un entrenamiento en el Culinary Institute of America.
El Comité Administrativo de Uva Pasa de California organizó el tercer seminario Master donde los chefs populares y escritores del libro “pan, sabor y tradición”, Didier Rosada y Juan Manuel Martínez Solarte, fueron los ponentes.
El objetivo del seminario fue entrenar a chefs y panaderos sobre los usos, versatilidad y el proceso de cosecha de la Uva Pasa de California y sus usos en productos de panadería.
Al finalizar el evento se otorgaron bolsas de regalo, el recetario del seminario y la presentación completa para que los asistentes del evento pudieran utilizar las ideas en sus compañías.
La comunicación del evento permitió llegar a más de 210 chefs ejecutivos y panaderos registrados, provenientes de grandes compañías como El Globo, Nestlé, Hyatt y Four Seasons.
Del 8 al 14 de junio, se realizó un viaje a California con ganadores del concurso de panadería de diferentes países como Japón, China, Alemania y México.
Para este año, México invitó al ganador del primer lugar de la panadería Sal y Dulce Artesanos y al propietario de la panadería Da Silva, el chef Eduardo Da Silva como embajador de la marca en el país.
Durante este viaje, los participantes tuvieron un seminario sobre tendencias en panadería en el Culinary Institute of America impartido por el chef Robert Jörin. También prepararon su receta ganadora en el CIA y las presentaron a los empacadores de uvas pasa de California en una cena.
El grupo también visitó los campos y fábricas de las uvas pasa para observar más de cerca el proceso de cosecha de las pasas de California y lo que las hace únicas.
A principio de septiembre los ganadores del primer concurso de panadería California Raisins en México, tuvieron la oportunidad de asistir junto con un grupo de panaderos y chefs ganadores de Asia y Europa al Culinary Institute of America en Napa, California.
Se visitaron los campos de cultivo, cosecharon uvas y visitaron las plantas empacadoras.
En mayo del 2016, se llevó a cabo el Seminario Máster que reunió a 307 profesionales de la industria de Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, Querétaro, Tabasco y Monterrey.
De acuerdo a las cifras el 73% de los asistentes fueron panaderos, 14% gerentes de restaurantes y cadenas de hoteles, 8% institutos culinarios y el 5% cadenas de supermercado y corporativos. El seminario fue impartido por Craig Ponsford, profesor en el Culinary Institute of America, en compañía con Bread Panaderos, ganadores del Primer Concurso de Panadería de California Raisins que tuvo lugar en Cuidad de México en 2015. Los panaderos desarrollaron 12 recetas para mostrar el proceso durante el seminario y compartir las mejores técnicas. Los principales objetivos del evento fueron:
Se invitó a los asistentes a integrar las Pasitas de California en sus productos horneados y a participar en el Segundo Concurso de Panadería en 2016.