Tercer Seminario Master de Panadería

El Comité Administrativo de Uva Pasa de California organizó el tercer seminario Master donde los chefs populares y escritores del libro “pan, sabor y tradición”, Didier Rosada y Juan Manuel Martínez Solarte, fueron los ponentes.  

El objetivo del seminario fue entrenar a chefs y panaderos sobre los usos, versatilidad y el proceso de cosecha de la Uva Pasa de California y sus usos en productos de panadería. 

Al finalizar el evento se otorgaron bolsas de regalo, el recetario del seminario y la presentación completa para que los asistentes del evento pudieran utilizar las ideas en sus compañías. 

La comunicación del evento permitió llegar a más de 210 chefs ejecutivos y panaderos registrados, provenientes de grandes compañías como El Globo, Nestlé, Hyatt y Four Seasons. 

Promoción navideña con la panadería El Globo

El Comité Administrativo de Uva Pasa de California realizó una alianza con El Globo, panadería gourmet estilo francesa la cual es parte de Grupo Bimbo y líder en el mercado en México.  Durante el periodo navideño se desarrollaron productos con ambas variedades de Uva pasa, como Fruitcakes y Panettone.

Se hicieron degustaciones en 40 puntos de venta “El Globo” durante 80 días para impulsar la venta de los productos. Y se diseñaron materiales promocionales colocados en tiendas para incrementar la visibilidad.  El objetivo fue incentivar la venta de las Uvas Pasas de California y que sus consumidores conocieran más sobre sus beneficios, aplicaciones y características.

  Los resultados de las 6 semanas de campaña fueron un incremento en las ventas del 2’% para el Panettone y un 10% para el Fruitcake. El Globo hizo su primera compra de uva pasa para el desarrollo de sus productos.

Viaje de Estudio de Pasas a California

Del 8 al 14 de junio, se realizó un viaje a California con ganadores del concurso de panadería de diferentes países como Japón, China, Alemania y México. 

Para este año, México invitó al ganador del primer lugar de la panadería Sal y Dulce Artesanos y al propietario de la panadería Da Silva, el chef Eduardo Da Silva como embajador de la marca en el país.

Durante este viaje, los participantes tuvieron un seminario sobre tendencias en panadería en el Culinary Institute of America impartido por el chef Robert Jörin. También prepararon su receta ganadora en el CIA y las presentaron a los empacadores de uvas pasa de California en una cena. 

El grupo también visitó los campos y fábricas de las uvas pasa para observar más de cerca el proceso de cosecha de las pasas de California y lo que las hace únicas.

Viaje al Culinary Institute of America

A principio de septiembre los ganadores del primer concurso de panadería California Raisins en México, tuvieron la oportunidad de asistir junto con un grupo de panaderos y chefs ganadores de Asia y Europa al Culinary Institute of America en Napa, California. 

Se visitaron los campos de cultivo, cosecharon uvas y visitaron las plantas empacadoras.

Primer Seminario Máster de Panadería con Pasitas de California

En mayo del 2016, se llevó a cabo el Seminario Máster que reunió a 307 profesionales de la industria de Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, Querétaro, Tabasco y Monterrey.

De acuerdo a las cifras el 73% de los asistentes fueron panaderos, 14% gerentes de restaurantes y cadenas de hoteles, 8% institutos culinarios y el 5% cadenas de supermercado y corporativos.  El seminario fue impartido por Craig Ponsford, profesor en el Culinary Institute of America, en compañía con Bread Panaderos, ganadores del Primer Concurso de Panadería de California Raisins que tuvo lugar en Cuidad de México en 2015. Los panaderos desarrollaron 12 recetas para mostrar el proceso durante el seminario y compartir las mejores técnicas.  Los principales objetivos del evento fueron: 

  • Comunicar los beneficios y aplicaciones de hornear con Uva Pasa de California, así como presentar sus propiedades que la hacen un producto muy versátil.  
  • Informar sobre las nuevas tendencias de panadería, como el uso de masa, procesos de fermentación, uso de granos enteros y beneficios de la harina de trigo. 

Se invitó a los asistentes a integrar las Pasitas de California en sus productos horneados y a participar en el Segundo Concurso de Panadería en 2016. 

Concurso Anual de Recetas con Pasa de California

Con el objetivo de motivar a profesionales de la industria panadera a utilizar las Uva Pasa de California, se convocó a un concurso de recetas con las siguientes categorías: pan salado, pandulce, bocadillo o base para otras recetas.

 El premio a la receta ganadora fue un curso en el Culinary Institute of America en Napa,California. Y los panes ganadores fueron una concha con pasas y una salsa a base de Pasas para buñuelos.

Seminario para panaderos de CANAINPA

Imalinx como parte del programa de servicio a la industria, trabajó en conjunto con CANAINPA para desarrollar los 2 seminarios, con el objetivo de presentar los beneficios y aplicaciones de cocinar con la Uva Pasa de California, destacando sus beneficios y facilitando el consumo del mismo. 

Ambos eventos tuvieron una asistencia de 50 panaderos…

Seminario de Panadería en Courbuse

Imalinx en conjunto con el Instituto Culinario Corbuse, realizó un seminario de panadería con el objetivo de presentar los beneficios y las aplicaciones de hornear con Uva Pasa de California. 

Las evaluaciones mostraron que hay mucha oportunidad para integrar las Pasas en la cocina de nuevas generaciones.

Participación de Pasas de California en ANTAD

Como parte del programa de servicio a la industria del Comité Administrativo de Pasas de Uva en México, Imalinx y el Comité de Papas de California asistieron a ANTAD en Guadalajara, Jalisco del 11 al 14 de marzo de 2014. 

El objetivo de asistir al evento fue crear contactos enfocados en el comercio detallista y la cadena de suministro. El evento registró un flujo aproximado de 35,000 asistentes durante 3 días.  

La participación de Pasitas de California en ANTAD fue exitosa ya que se obtuvieron valiosos contactos de importadores y procesadores de frutas secas.