En enero, los representantes del Consejo Lácteo de California se reunieron en Koh Samui, Tailandia donde se revisó la estrategia global para la cuenta. Durante dos días, los representantes estuvieron en juntas para que en conjunto pudieran dar retroalimentación de años pasados para seguir mejorando. Este año en México se fijaron los siguiente objetivos:
En Octubre del 2019, Real California Milk llevó a cabo la segunda edición del Concurso de Lácteos de California donde 8 equipos compitieron por un viaje a Napa, California. El equipo de Food & Wine representado por el Chef Alberto Garrido y Chef Mariana Rojas sorprendieron al jurado con sus platillos y se volvieron acreedores al entrenamiento en tendencias y manejo de productos lácteos, con sede en el CIA, Copia en Napa, California.
En Enero del 2020, los chefs de Food&Wine Table y el Chef Abraham Alanis de Laben Foodservice viajaron a California para recibir el entrenamiento. Durante el viaje, los chefs visitaron Point Reyes Farmstead Cheese donde participaron en un Workshop de Tendencias Culinarias 2020 presentado por los chefs ejecutivos del CIA, Brad Barnes & Barbara Alexander quienes también ofrecieron una experiencia culinaria y de degustación con recetas propias integrando los productos.
Además tuvieron un recorrido por la granja, para conocer los procesos de calidad de Real California Milk y el cuidado animal que caracteriza la producción de estos lácteos.El último día los chefs vivieron la experiencia de cocinar en las instalaciones del CIA, Copia siendo parte de una multiculturalidad reflejada en los platilllos de los chefs de diferentes partes del mundo.
Antonio Garrido, Mariana Rojas y Abraham Lanis regresaron con el entrenmaiento de lácteos para ser implementado en sus cocinas y procesos con el objetivo de ofrecer la calidad y sabor en sus recetas.
Imalix apoyó con el proceso de inserción al mercado mexicano de productos con el sello de la comisión de lácteos de California. Se trabajaron las negociaciones desde el 2018, hasta que en esté año pudimos encontrar Quesos y Helados en cadenas de supermercados en la república mexicana.
En Walmart podemos encontrar 12 nuevos sabores de helado de la marca Crystal Creamery que se apoyaron con actividades en punto de venta y un programa de comunicación para el lanzamiento. Después de 4 meses las ventas incrementaron un 400%.
El club de precios de la cadena Soriana, City club, introdujo 2 postres con helado y uno de especialidad sabor lychee. Las ventas han tenido un crecimiento constante del 93% comparando los días de degustación y los normales.
También abrió las puertas de su catálogo a algunos quesos de especialidad como Monterey Jack, Cheddar y Provolone. Se crearon actividades promocionales para el producto rebanado y las ventas incrementaron en un 500% en días de degustación contra los normales.
Calimax, cadena regional con 98 tiendas, introdujo 21 productos nuevos en el 20% de sus tiendas. Sierra Nevada, Point Reyes y Fiscalini son parte del catálogo y presentados en el “Rincón del Sabor” isla con productos deli en las tiendas.
Laben en Monterrey realizará su tercera importación de quesos bajo la marca DiStefano en seis presentaciones diferentes entre los productos de Fiore di Latte, Burrata Artesanal y mozzarella fresca.
Por otro lado, Productos Lácteos Ochoa en mayo inició la importación de queso crema bajo la marca Smithfield del procesador Savencia. Este producto es una segunda opción de queso crema de California en el estado de Baja California.
Como parte de la estrategia, Real California Milk logró la implementación de cuatro promociones en cadenas de pizzerías locales ubicadas en las diferentes regiones del país como el noroeste (Tijuana – Jhon´s Pizza), noreste (Monterrey – I Like Pizza y Pizza Deprizza) y en el centro del país (Ciudad de Méxcio – Pizza Amore).
Además de las promociones, hubo apoyos para desarrollo de materiales impresos en punto de venta, uniformes, comunicación digital y el uso del sello de Real California Milk en las cajas de pizza. Las promociones de pizza con Real California Milk han representado un incremento en la venta de volumen de queso de 17 toneladas por mes.
Se realizaron actividades promocionales con el parque de diversiones Six Flags.
Imalinx creó una estrategia de promoción en el parque de diversiones en conjunto con el restaurante Johny Rockets, ya que el queso utilizado en sus hamburguesas es el Queso Cheddar de California.
Se realizaron actividades para consumidores en punto de venta y se desarrollaron materiales impresos como manteles en mesas y banners en diferentes puntos del parque.
Se obtuvo un incremento en ventas del 26% comparando 2017 vs 2018.
En conjunto con Jhon´s Pizza se realizó una promoción de menú en las pizzas vendidas en los 2 puntos de venta en el estadio durante cada partido de Xolos en Tijuana.
Ambas marcas tuvieron un potencial de alcance de 36,000 personas en cada uno de los partidos jugados.
Desde la promoción, el incremento del volumen de ventas de queso mozzarella fue de 25% por mes, además, la cadena de pizza está evaluando la apertura de su octavo punto de venta dentro de la zona donde se ubica el estadio.
El Consejo Lácteo de California participó en la primera Convención de Calimax.
La convención fue de 3 días donde ejecutivos, gerentes, compradores y gerentes de tienda estuvieron presentes.
HarbyrCo presentó diferentes SKU’s de Fiscalini, Point Reyes, Glen Oaks y Rumiano al Director Comercial y equipo de compras de lácteos y congelados.
El propósito del expo fue para abrir la oportunidad y el espacio a los proveedores para presentar nuevos productos que cumplan con las necesidades de la cadena.
Después del evento, los compradores decidieron introducir 10 nuevos productos que fueron agregados al área de productos de especialidad junto con otros 15 agregados en octubre del 2018.
La competencia anual tuvo lugar el 24 de noviembre de 2019 en uno de los Institutos culinario más importantes de México, el Centro de Educación Superior de San Ángel (CESSA).
Un total de cinco equipos registraron su participación en el primer concurso culinario de RCM en México. Cada equipo estaba formado por un chef con más de cinco años de experiencia y un sousChef con no más de cinco años de experiencia.
Los participantes desarrollaron dos menús de un plato principal y un postre con una cesta sorpresa de ingredientes mexicanos más una proteína.
El desafío para cada equipo fue que incorporar al menos cuatro lácteos de California en cada plato, en un tiempo limitado de tres horas.
Los cinco equipos que participaron actualmente trabajan en restaurantes gourmet, son dueños de su restaurante o panadería y / o trabajan para institutos culinarios. Los ganadores son parte del equipo de trabajo de “Balcón del Zócalo”, un restaurante gourmet de comida mexicana propio del destacado chef Pepe Salinas en la Ciudad de México.
Los ganadores, el chef Edgar Hernández y el chef Andrea Francisco viajaron a Napa, California para asistir a una capacitación de 2 días de “Inmersión en leche y lácteos” en el Instituto Culinario de América en enero de 2019. Además, visitaron los procesadores de leche y queso de California y formaron parte de una gira culinaria en San Francisco, Napa y Santa Helena.
Real California Milk quisiera agradecer a todos los participantes que formaron parte de la primera edición del concurso de lácteos.
Además, es importante mencionar la importancia de la participación de todos los miembros del jurado que compartieron su tiempo y experiencia para evaluar y seleccionar a los ganadores de la competencia. También, a todos los medios de comunicación invitados a formar parte del evento y al equipo de Anfora quien proporcionó su extraordinaria colección de vajilla.
En la Ciudad de México, se realiza anualmente un evento donde los mejores proveedores para hoteles, cafeterías, catering y restaurantes se reúnen con la intención de formar relaciones comerciales.
Durante 4 días, la Comisión de Lácteos de California estuvo presente con un espacio donde se exhibieron los productos nuevos para el mercado mexicano, se hicieron recetas de degustación por la Chef ejecutiva. Miembros del concejo estuvieron presentes pare crear relaciones comerciales.
Durante el primer día del show de talleres, participamos en un seminario de pizza con los quesos de California, impartido por el Chef Efren Rios.
El objetivo general fue desarrollar presencia de marca en la industria de foodservice en México, además de potenciar el desarrollo de nuevos productos.
El pasado 2,3 y 4 Noviembre del 2018, Real California Milk fue patrocinador oficial de la cena de bienvenida de Cake & Bake Masters 2018. Con la presencia del chef estelar Adriano Zumbo.
Prestigiosos chefs de gastronomía dulce a nivel mundial y principales medios del país fueron invitados a degustar el menú especial preparado con quesos de California.
La cena se llevó a cabo en el restaurante Alfredo, del Hotel Presidente Intercontinental, presentado por el Chef Ejecutivo Mauro Chiecchio, quien desarrollo tres platillos con tres variedades de quesos de California para deleitar a los comensales con su sabor.