Cuarto Seminario Máster de Panadería

Como parte de la estrategia de diversificación de las Pasas de California, se desarrollaron actividades para compartir el mensaje de la marca en otras regiones del país donde la panadería artesanal está creciendo, cubriendo este año se impartió en la Ciudad de México, Puebla, Tijuana y Monterrey.  

El seminario fue impartido por el Dr. y Maestro panadero Klaus Tenbergen y la Dra. Priscila Santiago con experiencia técnica en panadería y pasas de California.  

Asistieron alrededor de 190 panaderos quienes recibieron información técnica y los beneficios de incorporar las Uvas Pasa de California en el pan. Además, se habló sobre estándares de calidad, las temporadas y procesos de siembra y cosecha de las pasitas, sus beneficios en la salud y los subproductos, como la pasta y el jugo de pasas.  

Hubo una cobertura total de 20 medios en las diferentes sedes, que representaron un alcance de 300,942 miembros de la industria  

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Copa Foodservice de Panadería en Expo Gastronómica

En el concurso organizado por Pasas de California participaron 12 equipos, conformados por un chef panadero y un sous chef. 

El evento duró 3 días y se desarrollaron 33 productos. Después de la deliberación de los miembros del jurado, el equipo de la panadería, Saint Honore de Querétaro, recibió el primer lugar.  

El premio fue un entrenamiento de panadería en el instituto Culinario de América de Napa California. 

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Panaderos mexicanos viajaron a Napa, California.

México estuvo presente con los ganadores del Concurso de Panadería de diferentes países para presentar sus recetas y conocer más del cultivo de las uvas pasa de California.

Ambos tuvieron la oportunidad de involucrarse con el proceso de cosecha de las Uvas Pasas de California, conocieron la historia de la industria, aprendieron sobre los altos estándares de cultivo y procesos de empaque, que dan como resultado productos de alta calidad.  

Imalinx otorgó el premio al primer lugar del Concurso anual de Pasas de California en México, Carlos Guido viajó a California acompañado de Sandra Corona, la gerente de desarrollo de producto de El Globo, la panadería más grande de México.  

Entre el concurso de panadería y su entrenamiento en California, Carlos desarrolló en total 10 diferentes productos con potencial para ser comercializados.  

Por parte de El Globo hubo interés por conocer más sobre la disponibilidad de producto durante el año, para introducir al mercado al menos 3 nuevos productos en diferentes temporadas.  

  

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Pasitas de California patrocina 2da Copa de Panadería en Expo Sirha

Durante 3 días se llevó acabo la segunda Copa Foodservice de Panadería dentro del marco de la Expo Sirha 2018. El evento tuvo como objetivo incrementar el desarrollo de productos y mostrar a los panaderos la versatilidad de las Uvas Pasa de California en productos horneados. 

El concurso recaudó a 9 parejas concursantes de la República Mexicana y Guatemala quienes participaron en 5 categorías de panes que debían incluir las dos variedades de pasa de California, natural y rubia. El resultado fueron 45 productos horneados y la pareja ganadora fue la compañía Corazón Latino.  El premio fue un viaje a Napa California para visitar los cultivos de uva pasa y recibir un entrenamiento en el Culinary Institute of America. 

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Tercer Seminario Master de Panadería

El Comité Administrativo de Uva Pasa de California organizó el tercer seminario Master donde los chefs populares y escritores del libro “pan, sabor y tradición”, Didier Rosada y Juan Manuel Martínez Solarte, fueron los ponentes.  

El objetivo del seminario fue entrenar a chefs y panaderos sobre los usos, versatilidad y el proceso de cosecha de la Uva Pasa de California y sus usos en productos de panadería. 

Al finalizar el evento se otorgaron bolsas de regalo, el recetario del seminario y la presentación completa para que los asistentes del evento pudieran utilizar las ideas en sus compañías. 

La comunicación del evento permitió llegar a más de 210 chefs ejecutivos y panaderos registrados, provenientes de grandes compañías como El Globo, Nestlé, Hyatt y Four Seasons. 

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Promoción navideña con la panadería El Globo

El Comité Administrativo de Uva Pasa de California realizó una alianza con El Globo, panadería gourmet estilo francesa la cual es parte de Grupo Bimbo y líder en el mercado en México.  Durante el periodo navideño se desarrollaron productos con ambas variedades de Uva pasa, como Fruitcakes y Panettone.

Se hicieron degustaciones en 40 puntos de venta “El Globo” durante 80 días para impulsar la venta de los productos. Y se diseñaron materiales promocionales colocados en tiendas para incrementar la visibilidad.  El objetivo fue incentivar la venta de las Uvas Pasas de California y que sus consumidores conocieran más sobre sus beneficios, aplicaciones y características.

  Los resultados de las 6 semanas de campaña fueron un incremento en las ventas del 2’% para el Panettone y un 10% para el Fruitcake. El Globo hizo su primera compra de uva pasa para el desarrollo de sus productos.

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Viaje de Estudio de Pasas a California

Del 8 al 14 de junio, se realizó un viaje a California con ganadores del concurso de panadería de diferentes países como Japón, China, Alemania y México. 

Para este año, México invitó al ganador del primer lugar de la panadería Sal y Dulce Artesanos y al propietario de la panadería Da Silva, el chef Eduardo Da Silva como embajador de la marca en el país.

Durante este viaje, los participantes tuvieron un seminario sobre tendencias en panadería en el Culinary Institute of America impartido por el chef Robert Jörin. También prepararon su receta ganadora en el CIA y las presentaron a los empacadores de uvas pasa de California en una cena. 

El grupo también visitó los campos y fábricas de las uvas pasa para observar más de cerca el proceso de cosecha de las pasas de California y lo que las hace únicas.

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Viaje al Culinary Institute of America

A principio de septiembre los ganadores del primer concurso de panadería California Raisins en México, tuvieron la oportunidad de asistir junto con un grupo de panaderos y chefs ganadores de Asia y Europa al Culinary Institute of America en Napa, California. 

Se visitaron los campos de cultivo, cosecharon uvas y visitaron las plantas empacadoras.

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Primer Seminario Máster de Panadería con Pasitas de California

En mayo del 2016, se llevó a cabo el Seminario Máster que reunió a 307 profesionales de la industria de Ciudad de México, Guadalajara, Puebla, Querétaro, Tabasco y Monterrey.

De acuerdo a las cifras el 73% de los asistentes fueron panaderos, 14% gerentes de restaurantes y cadenas de hoteles, 8% institutos culinarios y el 5% cadenas de supermercado y corporativos.  El seminario fue impartido por Craig Ponsford, profesor en el Culinary Institute of America, en compañía con Bread Panaderos, ganadores del Primer Concurso de Panadería de California Raisins que tuvo lugar en Cuidad de México en 2015. Los panaderos desarrollaron 12 recetas para mostrar el proceso durante el seminario y compartir las mejores técnicas.  Los principales objetivos del evento fueron: 

  • Comunicar los beneficios y aplicaciones de hornear con Uva Pasa de California, así como presentar sus propiedades que la hacen un producto muy versátil.  
  • Informar sobre las nuevas tendencias de panadería, como el uso de masa, procesos de fermentación, uso de granos enteros y beneficios de la harina de trigo. 

Se invitó a los asistentes a integrar las Pasitas de California en sus productos horneados y a participar en el Segundo Concurso de Panadería en 2016. 

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Concurso Anual de Recetas con Pasa de California

Con el objetivo de motivar a profesionales de la industria panadera a utilizar las Uva Pasa de California, se convocó a un concurso de recetas con las siguientes categorías: pan salado, pandulce, bocadillo o base para otras recetas.

 El premio a la receta ganadora fue un curso en el Culinary Institute of America en Napa,California. Y los panes ganadores fueron una concha con pasas y una salsa a base de Pasas para buñuelos.

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