Cocinando con reconocidos chefs de México

Durante el mes de diciembre, se realizó un programa de recetas con 5 reconocidos chefs de la República Mexicana quienes tuvieron la oportunidad de cocinar con frutos secos, lácteos y productos frescos.

Con el objetivo de promover el consumo de productos como cebolla amarilla, pasa, Quesos y mantequilla de California durante la temporada decembrina, Imalinx con el apoyo de Beto Lanz coordinaron el programa de recetas con 5 reconocidos chefs en diferentes partes de la República Mexicana.

Chefs participantes: Pablo Salas, Bianca Castro, Andrea Martínez, Juan Emilio Villaseñor y Christian González, quienes desarrollaron recetas fáciles de replicar y utilizando los ingredientes previamente mencionados como ingrediente estrella. 

Cada una de las recetas fueron publicadas en los propios canales digitales del Chef y replicadas en las redes sociales de las marcas con el objetivo de amplificar su alcance.

Pablo Salas, del Restaurante Amaranta desarrolló una receta de Sliders de NY con cebolla amarilla.

Bianca Castro. de Biscottis Repostería horneó un total de 3 recetas con mantequilla y pasas de California, así como un crumble de cebolla amarilla. Instagram de Bianca Castro

Andrea Martinez, de Casa Liebre preparó 2 recetas con queso y mantequilla de California y un chicharrón en Adobo de uva pasa. Así como una pasta de cebolla amarilla. Instagram de Andrea Martinez

Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca nos presenta una receta de mole con pasas, una mantequilla con ajo y cebolla amarilla rellena de Bacalao.  La cocinoteca Instagram

Christian González de Boulangerie Amasijo, innovó al crear un chamoy de uva pasa y un crujiente shortbread con base de mantequilla de California. Amasijo Instagram

Luis Serdio de Corazón de Pollo, en un concepto único de rosticería gourmet, ofreció una edición limitada de Buffalo Chicken Sandwich y una caja de Mac & Cheese con quesos de California.

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Misión comercial virtual Latinoamérica

Por parte de WUSATA se realizó una misión comercial virtual entre exportadores de del Oeste de Estados Unidos e importadores de países latinoamericanos, con el objetivo de entablar relaciones de negocios. La misión fue dividida en 4 categorías en 4 diferentes fechas: 

  • 27 Agosto 2020 – Productos de valor agregado 
  • 3 Septiembre 2020 – Bebidas especializadas  
  • 10 de Septiembre 2020 – Mariscos  
  • 17 Septiembre 2020 – Frutas y verduras  

 
18 compañías del Oeste de Estados Unidos participaron en la misión y 26 importadores de distintos países como Costa Rica, Colombia, Chile, Panamá y República Dominicana también estuvieron presentes. Cada exportador tuvo un promedio de 5 reuniones, con un total de 106 reuniones en toda la misión. 

Esta actividad previamente estaba planeada para un viaje presencial en Costa Rica y Colombia pero debido a las restricciones de la pandemia recurrimos a la tecnología y brindamos la posibilidad de tener sesiones privadas y en grupo. 

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Misión Comercial Virtual

La Asociación Agrocomercial del Sur de Estados Unidos con ayuda de Imalinx coordinaron la primera misión comercial virtual en México donde 16 exportadores se inscribieron para tener reuniones de negocios de manera digital con contactos clave de la industria de alimentos y bebidas y encontrar oportunidades de negocios para el mercado mexicano a mediano y largo plazo.  

Debido a la contingencia, SUSTA e Imalinx tuvieron que migrar la misión comercial a Houston y Atlanta a un formato digital que ayudó a ampliar el número de compradores y exportadores registrados.  

A través de Zoom Imalinx ejecutó un seminario virtual a las 16 compañías exportadoras donde se explicó el estatus de México en general, recuperación de negocio, nuevo etiquetado, tips y recomendaciones para las sesiones. Seguido de la coordinación de las citas, logística de muestras y seguimiento después del evento con exportadores y compradores. 

Un total de 53 citas fueron confirmadas y llevadas a cabo en dos bloques. El primero fue para categorías de botanas y abarrotes generales y el segundo categorías especiales como proteínas vegetales, cocteles, cerveza artesanal, entre otros productos. Todos los contactos recibieron muestras previo al evento para tener disponibles los productos durante las reuniones. Esto facilitó la comunicación y preparación de los compradores para las citas.  

Walter Brooks de Brooksmade Gourmet Foods 

“Tenía mucha expectativa y fue muy buena actividad. Definitivamente  regresaremos y les diremos cómo podríamos usar su ayuda en el futuro  con estas relaciones” 

Jaime Fuentes de Brand Rep’s Cancún 

“Se mostraron bastante interesados en nuestros servicios de brokerage. De igual forma ya se les envió su propuesta a cada uno para que, en caso de ser aceptada, comenzar a representarlos en México y poder introducir sus productos a los mercados que nos indicaron” 

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Misión comercial virtual cebolla amarilla

Por parte de WUSATA se realizó una misión comercial virtual entre exportadores de los estados de Idaho y Oregón e importadores mexicanos, con el objetivo de entablar relaciones de negocios.  Se concertaron citas entre importantes exportadores y distribuidores y comercializadores líderes en México tanto del sector detallista como en mayorista.  

  • Esta actividad fue una alternativa a las misiones comerciales tradicionales que han sido presenciales. 
  • Hubo importante eficiencias en recursos, presupuestos y tiempo. 
  • Se anticiparon las operaciones para poder empezar con fuerza la temporada de cebolla amarilla de Idaho y el Este de Oregon.  

Esta nueva modalidad de misión comercial resultó ser muy práctica ya que desde la comodidad del hogar u oficina de los participantes se pueden generar lazos comerciales muy valiosos. 

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Contagiando la Pasión por el Pan

Iniciamos el mes de agosto con dos Seminarios en línea en colaboración con el Colectivo Mexicano de Panaderos (COMEPAN), un proyecto creado por los Chefs Panaderos Irving Quiroz, Bernardo Flores, Kenny Kuri, Carlos Ramírez Roure y patrocinado por Real California Milk, California Raisins y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).  

La convocatoria estuvo abierta al público en general con el objetivo de cautivar entusiastas por la panadería que más adelante pudieran formar parte del propio Colectivo. 

El seminario fue impartido en dos fechas 12 de agosto para Ciudad de México y 13 de agosto para Monterrey, logrando un registro total de 3,081 personas que se conectaron desde México, Estados Unidos, España y Colombia. 

La primera fecha fue cubierta con la participación de Kenny Kuri y Carlos Ramírez Roure quienes elaboraron Pan de Cacao con pasitas, Pan de Viena y Pan de Centeno y Pan Campesino.  

Por el otro lado, Bernardo Flores e Irving Quiroz mostraron las técnicas para elaborar una Ciabatta de fermentación lenta, Pan de caja marmoleado, Sourdough con atole de avena y Babka de Chocolate Amargo.  

Resultados 

El Colectivo Mexicano de Panaderos es un punto de encuentro para todos los apasionados de la panadería, profesionales, emprendedores y entusiastas en general que comparten la filosofía del buen pan.  

¿Qué contenido te gustaría para futuros seminarios? Respuestas 
Entrevistas 0% 
Explicación de ingredientes 7% 
Recetas 18% 
Técnicas de Horneado 70% 
Tips 5% 

——————————————————————————————————–

Segmento Respuestas 
Consumidor 22% 
Distribuidor 1% 
Foodservice 5% 
Otro 32% 
Panadero 40% 

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El Chef Irving Quiroz resalta la importancia de la mantequilla en el horneado

El pasado 17 de junio se llevó a cabo un Seminario en línea para más de 1,000 participantes registrados impartido por el Chef Irving Quiroz donde habló de la importancia de la mantequilla como ingrediente clave en el horneado. 

Durante la sesión de 90 minutos, el Chef Irving Quiroz compartió sus conocimientos y experiencias con la mantequilla, resaltando la importancia de que una mantequilla de calidad, la temperatura óptima para diferentes tipos de horneado y el proceso de cernir y fermentar la masa. También, explicó las diferencias entre una margarina y la mantequilla y el resultado final en el horneado. 

El Chef Irving Quiroz preparó: Conchas Gourmet, Chocolate Chip Cookies y un pan poco conocido en México llamado Kouign Amann, pan típico de la región francesa de Bretaña que significa “tarta de Mantequilla” y que lleva un proceso especial de laminado en frío. Las recetas estuvieron disponibles en un PDF descargable en la página de www.lechedecalifornia.com 

El evento fue moderado por Beto Lanz, autor de crónicas de viajes y periodista gastronómico en México y el mundo quien enfatizó en el origen, el proceso y el sabor de la Mantequilla de California además de responder las preguntas de los participantes. 

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Usos infinitos de las pasas en la panadería

El 27 de mayo, Imalinx organizó un webinar de panadería con el chef Irving Quiroz  para hablar  sobre los “Usos de las pasas de California en la panadería” El chef desarrolló 3 recetas con pasas como ingrediente principal y explicó el proceso de cada uno durante el webinar. 

El seminario  se  transmitió en Zoom con un total de 461 participantes registrados y 311 usuarios totales durante 90 minutos. El webinar también fue compartido  en  Facebook Live,  generando  604 más vistas en vivo  con la posibilidad de verlo de nuevo, alcanzando 32k vistas a finales de mayo! 

La actividad fue un éxito total, especialmente  durante este período donde la gente estuvo en casa ansiosa por aprender algo nuevo cada día. Después del seminario web recibimos muchos comentarios preguntando dónde comprar pasas de california, compartiendo sus propias recetas y felicitaciones por hacer esta actividad.  

  • Gran clase, gracias por la invitación!” –Dalinda Ríos 
  • “Increíble webinar, a partir de ahora estaré comprando sólo pasitas de California para mis recetas y familia”- Fonda San Rafa 
  • “¡Seminario increíble, como siempre!” – Olympia LeFranc 

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