El pasado 15 de diciembre se llevó a cabo un Seminario en línea impartido por el Chef Irving Quiroz quien realizó una demostración en vivo de dos recetas de temporada endulzadas a través de las pasitas.
Durante la sesión de 90 minutos, el Chef Irving Quiroz resaltó las cualidades naturales de las pasitas, cómo incorporarlas en productos de temporada y también compartió sobre su experiencia en los campos de Fresno, California cuando conoció el proceso de cosecha y secado natural de la uva pasa.
Las recetas que se desarrollaron fue un tradicional Stollen y un Kouglof, una especialidad de origen Alemán cuya principal característica es su forma estilo “montaña”. Las recetas estuvieron disponibles en un PDF descargable el cual recibieron todos los participantes.
El webinar tuvo un total de 527 personas registradas, y el 49% de asistencia total con 351 usuarios conectados. Al mismo tiempo, se transmitió vía Facebook alcanzando un total de 4,700 vistas.
El evento tuvo una excelente respuesta por parte de la comunidad de Pasitas de California, la convocatoria fue publicada en redes sociales teniendo un alcance orgánico de más de 2,140 personas de diferentes zonas, principalmente Ciudad de México, Monterrey, República Dominicana, Colombia e incluso de algunas ciudades de Europa.
Durante el mes de diciembre, se realizó un programa de recetas con 5 reconocidos chefs de la República Mexicana quienes tuvieron la oportunidad de cocinar con frutos secos, lácteos y productos frescos.
Con el objetivo de promover el consumo de productos como cebolla amarilla, pasa, Quesos y mantequilla de California durante la temporada decembrina, Imalinx con el apoyo de Beto Lanz coordinaron el programa de recetas con 5 reconocidos chefs en diferentes partes de la República Mexicana.
Chefs participantes: Pablo Salas, Bianca Castro, Andrea Martínez, Juan Emilio Villaseñor y Christian González, quienes desarrollaron recetas fáciles de replicar y utilizando los ingredientes previamente mencionados como ingrediente estrella.
Cada una de las recetas fueron publicadas en los propios canales digitales del Chef y replicadas en las redes sociales de las marcas con el objetivo de amplificar su alcance.
Pablo Salas, del Restaurante Amaranta desarrolló una receta de Sliders de NY con cebolla amarilla.
Bianca Castro. de Biscottis Repostería horneó un total de 3 recetas con mantequilla y pasas de California, así como un crumble de cebolla amarilla. Instagram de Bianca Castro
Andrea Martinez, de Casa Liebre preparó 2 recetas con queso y mantequilla de California y un chicharrón en Adobo de uva pasa. Así como una pasta de cebolla amarilla. Instagram de Andrea Martinez
Juan Emilio Villaseñor, de La Cocinoteca nos presenta una receta de mole con pasas, una mantequilla con ajo y cebolla amarilla rellena de Bacalao. La cocinoteca Instagram
Christian González de Boulangerie Amasijo, innovó al crear un chamoy de uva pasa y un crujiente shortbread con base de mantequilla de California. Amasijo Instagram
Luis Serdio de Corazón de Pollo, en un concepto único de rosticería gourmet, ofreció una edición limitada de Buffalo Chicken Sandwich y una caja de Mac & Cheese con quesos de California.
Iniciamos el mes de agosto con dos Seminarios en línea en colaboración con el Colectivo Mexicano de Panaderos (COMEPAN), un proyecto creado por los Chefs Panaderos Irving Quiroz, Bernardo Flores, Kenny Kuri, Carlos Ramírez Roure y patrocinado por Real California Milk, California Raisins y el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA).
La convocatoria estuvo abierta al público en general con el objetivo de cautivar entusiastas por la panadería que más adelante pudieran formar parte del propio Colectivo.
El seminario fue impartido en dos fechas 12 de agosto para Ciudad de México y 13 de agosto para Monterrey, logrando un registro total de 3,081 personas que se conectaron desde México, Estados Unidos, España y Colombia.
La primera fecha fue cubierta con la participación de Kenny Kuri y Carlos Ramírez Roure quienes elaboraron Pan de Cacao con pasitas, Pan de Viena y Pan de Centeno y Pan Campesino.
Por el otro lado, Bernardo Flores e Irving Quiroz mostraron las técnicas para elaborar una Ciabatta de fermentación lenta, Pan de caja marmoleado, Sourdough con atole de avena y Babka de Chocolate Amargo.
Resultados
El Colectivo Mexicano de Panaderos es un punto de encuentro para todos los apasionados de la panadería, profesionales, emprendedores y entusiastas en general que comparten la filosofía del buen pan.
| ¿Qué contenido te gustaría para futuros seminarios? | Respuestas |
| Entrevistas | 0% |
| Explicación de ingredientes | 7% |
| Recetas | 18% |
| Técnicas de Horneado | 70% |
| Tips | 5% |
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| Segmento | Respuestas |
| Consumidor | 22% |
| Distribuidor | 1% |
| Foodservice | 5% |
| Otro | 32% |
| Panadero | 40% |
El pasado 17 de junio se llevó a cabo un Seminario en línea para más de 1,000 participantes registrados impartido por el Chef Irving Quiroz donde habló de la importancia de la mantequilla como ingrediente clave en el horneado.
Durante la sesión de 90 minutos, el Chef Irving Quiroz compartió sus conocimientos y experiencias con la mantequilla, resaltando la importancia de que una mantequilla de calidad, la temperatura óptima para diferentes tipos de horneado y el proceso de cernir y fermentar la masa. También, explicó las diferencias entre una margarina y la mantequilla y el resultado final en el horneado.
El Chef Irving Quiroz preparó: Conchas Gourmet, Chocolate Chip Cookies y un pan poco conocido en México llamado Kouign Amann, pan típico de la región francesa de Bretaña que significa “tarta de Mantequilla” y que lleva un proceso especial de laminado en frío. Las recetas estuvieron disponibles en un PDF descargable en la página de www.lechedecalifornia.com
El evento fue moderado por Beto Lanz, autor de crónicas de viajes y periodista gastronómico en México y el mundo quien enfatizó en el origen, el proceso y el sabor de la Mantequilla de California además de responder las preguntas de los participantes.
El 27 de mayo, Imalinx organizó un webinar de panadería con el chef Irving Quiroz para hablar sobre los “Usos de las pasas de California en la panadería” El chef desarrolló 3 recetas con pasas como ingrediente principal y explicó el proceso de cada uno durante el webinar.
El seminario se transmitió en Zoom con un total de 461 participantes registrados y 311 usuarios totales durante 90 minutos. El webinar también fue compartido en Facebook Live, generando 604 más vistas en vivo con la posibilidad de verlo de nuevo, alcanzando 32k vistas a finales de mayo!
La actividad fue un éxito total, especialmente durante este período donde la gente estuvo en casa ansiosa por aprender algo nuevo cada día. Después del seminario web recibimos muchos comentarios preguntando dónde comprar pasas de california, compartiendo sus propias recetas y felicitaciones por hacer esta actividad.
El pasado 15 de diciembre se llevó a cabo un Seminario en línea impartido por el Chef Irving Quiroz quien realizó una demostración en vivo de dos recetas de temporada endulzadas a través de las pasitas. Durante la sesión de 90 minutos, el Chef Irving Quiroz resaltó las cualidades naturales de las pasitas, cómo incorporarlas en productos de temporada y también compartió sobre su experiencia en los campos de Fresno, California cuando conoció el proceso de cosecha y secado natural de la uva pasa.
Las recetas que se desarrollaron fue un tradicional Stollen y un Kouglof, una especialidad de origen Alemán cuya principal característica es su forma estilo “montaña”. Las recetas estuvieron disponibles en un PDF descargable el cual recibieron todos los participantes.
El webinar tuvo un total de 527 personas registradas, y el 49% de asistencia total con 351 usuarios conectados. Al mismo tiempo, se transmitió vía Facebook alcanzando un total de 4,700 vistas.
El evento tuvo una excelente respuesta por parte de la comunidad de Pasitas de California, la convocatoria fue publicada en redes sociales teniendo un alcance orgánico de más de 2,140 personas de diferentes zonas, principalmente Ciudad de México, Monterrey, República Dominicana, Colombia e incluso de algunas ciudades de Europa.
Como parte de la estrategia de diversificación de las Pasas de California, se desarrollaron actividades para compartir el mensaje de la marca en otras regiones del país donde la panadería artesanal está creciendo, cubriendo este año se impartió en la Ciudad de México, Puebla, Tijuana y Monterrey.
El seminario fue impartido por el Dr. y Maestro panadero Klaus Tenbergen y la Dra. Priscila Santiago con experiencia técnica en panadería y pasas de California.
Asistieron alrededor de 190 panaderos quienes recibieron información técnica y los beneficios de incorporar las Uvas Pasa de California en el pan. Además, se habló sobre estándares de calidad, las temporadas y procesos de siembra y cosecha de las pasitas, sus beneficios en la salud y los subproductos, como la pasta y el jugo de pasas.
Hubo una cobertura total de 20 medios en las diferentes sedes, que representaron un alcance de 300,942 miembros de la industria
En el concurso organizado por Pasas de California participaron 12 equipos, conformados por un chef panadero y un sous chef.
El evento duró 3 días y se desarrollaron 33 productos. Después de la deliberación de los miembros del jurado, el equipo de la panadería, Saint Honore de Querétaro, recibió el primer lugar.
El premio fue un entrenamiento de panadería en el instituto Culinario de América de Napa California.
México estuvo presente con los ganadores del Concurso de Panadería de diferentes países para presentar sus recetas y conocer más del cultivo de las uvas pasa de California.
Ambos tuvieron la oportunidad de involucrarse con el proceso de cosecha de las Uvas Pasas de California, conocieron la historia de la industria, aprendieron sobre los altos estándares de cultivo y procesos de empaque, que dan como resultado productos de alta calidad.
Imalinx otorgó el premio al primer lugar del Concurso anual de Pasas de California en México, Carlos Guido viajó a California acompañado de Sandra Corona, la gerente de desarrollo de producto de El Globo, la panadería más grande de México.
Entre el concurso de panadería y su entrenamiento en California, Carlos desarrolló en total 10 diferentes productos con potencial para ser comercializados.
Por parte de El Globo hubo interés por conocer más sobre la disponibilidad de producto durante el año, para introducir al mercado al menos 3 nuevos productos en diferentes temporadas.
Durante 3 días se llevó acabo la segunda Copa Foodservice de Panadería dentro del marco de la Expo Sirha 2018. El evento tuvo como objetivo incrementar el desarrollo de productos y mostrar a los panaderos la versatilidad de las Uvas Pasa de California en productos horneados.
El concurso recaudó a 9 parejas concursantes de la República Mexicana y Guatemala quienes participaron en 5 categorías de panes que debían incluir las dos variedades de pasa de California, natural y rubia. El resultado fueron 45 productos horneados y la pareja ganadora fue la compañía Corazón Latino. El premio fue un viaje a Napa California para visitar los cultivos de uva pasa y recibir un entrenamiento en el Culinary Institute of America.